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餐饮品牌老化现象频现“保鲜”该怎么做?

品牌老化是很多餐饮品牌所面临的棘手问题,在这个趋势下餐饮老字号关店和倒闭的现象越发常见,拥有70余年历史的广州大同酒家、拥有111年高龄的云香酒楼, 师傅家电维修,均在市场竞争中相继“扑街”。

那么在年轻人占领市场浪潮下,该如何做品牌,又如何升级本身的品牌呢?

今天我们就来说说品牌保鲜这件事。

嘉和一品:升级之后提升30%的上座率

作为粥品类中年入近8个亿,门店达180家的佼佼者。拥有多年餐饮经验的嘉和一品也意识到,要跟上升级的浪潮,让本身的品牌在竞争中“持续保鲜”。

他们所谓的保鲜秘籍是打造品牌空间。子然对这个品牌空间的打造围绕从嘉和一品的定位——“一碗粥的小幸福”展开。

在升级北京方庄门店的时候,围绕这个定位,空间中采用原木色和绿植作为主要的元素;而空间中很多屋顶的形态,巧妙地表现了家文化——家就是幸福的港湾。

子然说的最多的就是提高餐厅的上座率,所以基于这个夙愿我们在对嘉和一品的空间布局上十分用心。

因为北京方庄店已经装修好了,前期我们在查看空间布局时发现该店坪效并没有发挥到最大。

发现这个问题,子然的设计老师在空间布局上打破了之前的布局,增加了明厨、积分产品展示、自助选餐、灵活餐位,以及一个造景区,在布局上把他们的坪效发挥到了极致。

在体验性上,增加明厨让消费者看到粥品烹饪的整个过程;增加积分展示区是为了加强和消费者互动体验,因为嘉和一品是有线上的积分的,可以通过积分换取必然的产品;其次是增加了自助选择,弱化了本来的菜单展示,通过办事员选餐的模式,采用自助选择区,消费者可以自助选择、灵活搭配。

这样体验性更高,代入感也更强。

不但仅是增加了新的功能区,对于功能区所在的位置,设计师也是费了一番心思,经过设计、模拟,最终巧妙的把体验性高的区域放到上楼梯就可以看到的位置。

最终达到的效果就是:消费者在上楼梯的时候就可以看到明厨,通过把整个加工的过程展示给消费者使得其刚上楼梯就被吸引,这就是空间布局的巧妙。

最后就是对餐位布局的升级,增加很多灵活的座位,消费者可以自由拼桌的。

从而制止出现出现两个人坐着四人的位置,新的顾客无合适座位的现象,直接提升了30%的上座率。

东阿阿胶跨界做餐饮,品牌打造要做好

东阿阿胶是阿胶品牌中的一个NO1, 是全国最大的阿胶系列产品生产企业,市值达到300亿。

从2002年至今,东阿阿胶先后实施“以肉谋皮”、“以工哺畜”发展战略,“两个百万头养殖基地”发展目标,打造了独具资源优势的全产业链模式。

这次跨界做餐饮,子然以管家顾问(年度办事)的身份与东阿阿胶集团达成战略合作意向。

合作包孕品牌建立之前的市场调研,市场前景分析,产品分析,竞品分析,品牌建立之后的营销策划,品牌定位,人群定位,产品定位,以及子然二维的整套的VI,和后期的品牌空间的设计落地。助力东阿阿胶集团“驴闭环”的打造。

为此我们子然多次前往东阿阿胶集团的总部。对其阿胶博物馆、毛驴养殖基地、现有的门店等进行全面的调研。

然后梳理品牌思路,为其打造最适宜的定制化餐饮品牌之路。

前期的市场调研,子然从大环境、细分市场、竞品分析、资源整合等多个维度进行品牌前期调研。

最终确定了以驴肉火锅+养生驴锅相结合的方式切入火锅品类;全新的休闲快餐+多时模式+多种品类+顾客自选+新零售的小吃模式;档口店+零售。

项目有条不紊的开展,后续我们会对他们跨界做餐饮的按照差别的驴肉品类,对店面进行定位。而后在展开一系列的二维的VI的设计和三维空间的设计。

作为国家“健康扶贫、精准脱贫”的特殊贡献者,东阿阿胶在公益事业上走向了一条截然差别的道路。东阿阿胶以“养驴脱贫”理念为核心,为毛驴养殖户提供保障与支持。

截至目前,东阿阿胶累计投入扶贫资金达2亿多元,带动全国养驴户增收180亿元,惠及全国1000余个乡镇,广获社会好评。

此次进军餐饮,也将更加有助于其“养驴脱贫”理念的贯彻及毛驴养殖户良性增收。

羽泉的巨匠餐饮,做餐饮就要有趣

我们和羽泉的巨匠餐饮建立了合作关系,旗下的6个品牌中其中两个品牌我们是为其做前期的梳理和二维的VI。

明星跨界做餐饮在餐饮圈里并不少见,有成功的也有失败的,说到底明星开店除了明星效应,最重要的离不开匠心的产品和良好的口碑。

其旗下的巨小兔凭借独具匠心的产品和高颜值的空间,以及从餐具到湿纸巾的细节的注重, 西安贷款买车西安模特培训,占据了该区域的大众点评的第一名的好成绩。

跟子然的合作的巨小鹅和巨+音乐餐厅,在logo的设计上,按照前期我们梳理出来的定位,融入了音乐的元素,让消费者一看到这个logo就能联想到其品牌定位,在消费者心中形成独特的记忆点。

所谓的logo设计其实和空间设计一样,你想要通过你的logo(空间)传递给消费者的是什么?

子然的品牌梳理老师把按照市场调研梳理出市场痛点、痒点及消费习性,然后我们的VI老师按照梳理出来的定位进行创作。

然后展开设计,这样的设计才是消费者喜欢的设计,为了做出符合消费者调性的设计子然先做前期的品牌梳理,梳理出你的定位人群喜欢的是什么,然后再结合创始人的情怀,用这样的手法做设计,落地之后才不会是自嗨,而是成为消费者想要的。

品牌升级不但仅是装修一下店面,那不过是换了一副皮囊,升级的素质是要有有趣的灵魂,具体一点就是要让品牌更有价值。

品牌升级首先要做的就是明确我们还能给顾客带来哪些价值,以此明确品牌升级的标的目的,再打造以产品和核心的价值体验场景并以此输出品牌理念和品牌文化。

所以对于品牌打造,品牌升级有疑虑的餐饮人们,可以致电子然,我们会为您解答品牌之路如何走。品牌升级从哪里入手。

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