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腐竹生产问题重重 需多方入手解决难题

  【中国食品机械设备网 行业动态】年夜饭为了体现丰富一般以肉菜居多,素菜基本上属于一上桌就被抢光的状态。腐竹作为年夜饭上一支独秀的豆制品,自身营养价值高,吃起来清香爽口,又蕴含“富足”的含义,成为部分地区年夜饭上的一道必备菜品。
 

  尽管有着诸多光环加持,腐竹的生产却并不那么一帆风顺。据笔者了解,在腐竹的生产过程中存在许多问题。如黑心老板在腐竹中添加化学原料获得更高的经济效益、为保障产品色泽口感滥用添加剂、生产设备简单没有技术难度因此黑作坊总是屡禁不绝……

 

腐竹生产问题重重 需多方入手解决难题


 

  针对上述腐竹生产过程中出现的食品安全问题,如何解决成为了困扰社会的难题。为此地方食药监局加大查处力度,通过对地方腐竹产业实行地毯式搜索排解腐竹生产的安全隐患。在查询出问题企业后,不仅要依法对腐竹进行抽样送检,还要密切跟进各部门后续处置情况,以免黑作坊卷土重来。
 

  另一种方式就是对腐竹建立质量安全追溯应用系统,对腐竹产品实现从原料到成品的加工链追溯。江苏省标准化研究院发现在高安腐竹的生产过程中有两个独特的地方,一是大豆清选、提皮加工环节存在人工干预;二是腐竹生产对温度要求严格。为此,生产环节很难找到有效的控制点,最终选定包装作为溯源控制点。这种方式可以确保腐竹制品在发生安全问题时,生产企业可以迅速了解生产批次,对出厂产品进行追回处理,对未出厂的腐竹产品进行返工或加工处理。
 

  腐竹的生产需要经过原材料贮存、清洗、浸泡、制浆、浆渣分离、过滤、煮浆等15道工序,虽然现在电磨已经取代了传统的石磨,但因为腐竹的生产企业多为中小型企业,体量、资金等问题限制他们实现真正的自动化。他们的生产设备很多步骤需要人为操作和把控,这大大增加了食品安全管控的难度。因此让腐竹的生产真正实现智能化、自动化才是解决之道。
 

  目前市场上已出现了全自动行的腐竹生产机。如曲阜中科圣创的ZK-FZ100型腐竹自动成型机就根据传统腐竹的结膜原理,采用独特的特氟龙玻璃纤维槽型绷带输送装置实现了腐竹的一次性连续结膜。这种表面涂布特氟龙的玻璃纤维带在-60-260摄氏度之间具有良好的耐热性、形态稳定性和良好的抗粘性。这些特性都是豆浆在高温条件下得以正常稳定连续结膜并被很好的揭起的基础。设备的存在出产要求腐竹生产企业及时对设备技术进行更新。
 

  另外,在国家环保呼声日益强烈的现今,腐竹生产时的环保问题也成为重点关注对象。鹤山市鹤城镇华鸿食品先是引进了引进污水处理系统、烟尘排放等设施设备对生产线进行改造,将制作腐竹的豆质残渣拿去养猪、喂鱼实现闭环生产,又积极推动天然气取代传统燃料工作的进行。
 

  腐竹作为我国传统豆制品,因为缺乏相应的生产标准在国际市场上的竞争力较弱。直至去年第38届国际食品法典委员会才正式颁布了《非发酵豆制品》标准,将腐竹的国际知名度提上新的一个台阶。在这种情况下,腐竹生产企业以及相关设备设备生产企业更应该加快研发脚步,适应即将到来的市场变化。
 

  (参考资料来源:养生之道网、澎湃新闻网、江西省标准化研究院、中国自动识别网、江门日报、曲阜中科圣创、福建电视台、南宁晚报)
 

腐竹生产问题重重 需多方入手解决难题

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